Приложение А Форма титульного листа ВКР Приложение Б Форма задания на выполнение выпускной квалификационной работы Приложение В Форма бланка отзыва руководителя на ВКР Приложение


Чтобы посмотреть этот PDF файл с форматированием и разметкой, скачайте его и откройте на своем компьютере.


2

СОДЕРЖАНИЕ



1

Общие положения

3

2

Цели и задачи государственных аттестационных испыт
а
ний

3

3

Место ГИА в структуре образовательной программы

4

4

Требования к выпускной квалификационной работе

4

5

Организация госуд
арственной итоговой аттестации для обучающихся
из числа лиц с ограниченными возможностями здоровья

1
2

6

Порядок подачи и рассмотрения апелляций

1
3

7

Порядок повторного проведения государственн
о
й итоговой аттестации

1
4

8

Рекомендуемая литература

1
5


При
ложение А

Форма титульного листа ВКР

18


Приложение Б

Форма задания на выполнение выпускной
квалификационной работы

19


Приложение В

Форма бланка отзыва руководителя на ВКР

21


Приложение Г

Форма бланка рецензии на ВКР

23






3

Программа государственной
итоговой аттестации разработана в соответствии с
Федеральным законом от 29.12.2012 № 273
-
ФЗ «Об образовании в Российской
Федерации»», Федеральным государственным образовательным стандартом по
специальности

43.02.15 «Поварское и кондитерское дело
»
, утве
р
жде
нным Приказом
министерства образования и науки РФ
09.12.16 №1565
.


1.

Общие положения


1.1. Учебным планом по
специальности

43.02.15

«
Поварское и кондитерское
дело
»

предусмо
т
рена государственная итоговая аттестация по

программе
подготовки
специалистов среднег
о звена

(ППССЗ)

в виде защиты выпускной квалификационной
работы.

1.2. К ГИА допускаются выпускники, завершившие полный курс обучения по
образовательной программе и успешно сдавшие все предшествующие экзамены и
зачеты, регламентированные учебным планом по
с
пециальности
.

1.3. Для проведения ГИА создается государственная экзаменационная комиссия.

1.3.1. Государствен
ная экза
ме
национная комиссия (ГЭ
К) организуется, как
пр
а
вило,
единая для всех форм обучения по
специальности
.

1.3.2. В круг деятельности ГЭ
К входит
:

-

определение соответствия результатов освоения студентами образовательных
программ среднего профессионального образования соответствующим требованиям
ФГОС СПО;


-

принятие решения о выдаче обучающемуся, успешно прошедшему
государственную итоговую аттес
тацию по

ППССЗ, диплома о среднем
профессиональном образовании и о квалификации
;

-

разработка предложений, направленных на дальнейшее улучшение кач
е
ст
ва
подготовки обучающихся
.

1.3.3
. ГЭ
К организуется в составе председателя, секретаря и членов комиссии
еже
го
д
но и действует в течение календарного года.

1.3.4. Председател
ь государственной экзаменационной

комиссии, организуемой
по каждой образовательной программе, утв
ерждается приказом Министерства

образования

и науки РФ по представлению ученого совета ВГУИТ и
з числа

руководителей или заместителей руководителей организаций, осуществляющих
образовательную деятельность по профилю подготовки выпускников, имеющих ученую
степень и (или) ученое звание; руководителей или заместителей руководителей
организаций, осущес
твляющих образовательную деятельность по профилю подготовки
выпускников, имеющих высшую квалификационную категорию; ведущих специалистов
-

представителей работодателей или их объединений по профилю подготовки
выпускников.


1.3.
5. Персональный состав члено
в
ГЭ
К утверждается приказом ректором не
позднее одного м
е
сяца до даты
начала ГИА.


2. Цели и задачи государственных аттестационных испыт
а
ний


2.1.
Цели государственной итоговой аттестации
: установление уровня
теоретической и практической подготовленности в
ыпускника вуза к выполнению
профессиональных задач и соответствия его подготовки требованиям ФГОС

43.02.15
«Поварское и кондитерское дело
»
.

2.2. Задачи
государственной итоговой аттестации: определяется видами
профессио
нальной деятельности выпускника:

-

орг
анизация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации
полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента;



4

-

организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к
реализации горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок

сложного ассортимента с
учетом
п
отребностей
различных
категорий потребителей, видов
и

форм

обслуживания;

-

организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к
реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассо
рт
имента с
учетом
потребностей

различных

категорий потребителей, видов
и

форм

обслуживания;

-

организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к
реализации холодных и горячих десертов, напитков

сложного ассортимента с учетом

потреб
ностей
различных
категорий потребителей, видов и
форм

обслуживания;

-

организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к
реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с
учетом потребностей различных катег
орий потребителей, видов и форм обслуживания;

-
организация и контроль текущей деят
ельности подчиненного персонала;

-

выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям
служащих.

2.3 Объектами профессиональной деятельности выпускников я
вляются:

процессы

приготовления, оформления и подготовки к реализации блюд, кулинарных и
кондитерских изделий, закусок, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

2.4. Выпускник должен
быть готов к решению задач
в области

профессиональной деятел
ь
ности:
33 Сервис, оказание услуг населению (торговля,
техническое обслуживание, ремонт, предоставление персональных услуг, услуги
гостеприимства, общественного питания и пр.).

2.5
. В процессе по
дготовки к государственной итоговой аттестации у обучающегося
форм
и
руются общие и профессиональные компетенции:

ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности,
применительно к различным контекстам.

ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и
интерпретацию информации, необходимой для
выполнения задач профессиональной деятельности.

ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное
развитие.

ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегам
и,
руководством, клиентами.

ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с
учетом особенностей социального и культурного контекста.

ОК 06. Проявлять гражданско
-
патриотическую позицию, демонстрировать осознанное
поведение на

основе традиционных общечеловеческих ценностей.

ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению,
эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.

OK

08.
Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления
здоровья в п
роцессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня
физической подготовленности.

ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и
инос
транном языке.

ОК 11. Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.

ПК 1.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья,
материалов для приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и
регламентами.

ПК 1
.2. Осуществлять обработку, подготовку экзотических и редких видов сырья:
овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, дичи.

ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов
для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента.

ПК 1
.4. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур полуфабрикатов с
учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.



5

ПК 2.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья,
материалов для приготовления горячих блюд
, кулинарных изделий, закусок сложного
ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 2.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов
сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потр
ебителей, видов и форм
обслуживания

ПК 2.3. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих

соусов сложного ассортимента.

ПК 2.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации горячих блюд и гарниров из овощей,
круп, бобовых, макаронных изделий
сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей,
видов и форм обслуживания.

ПК 2.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации горячих блюд из яиц, творога, сыр
а, муки сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 2.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассо
ртимента с
учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 2.7. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи и кролика сложного
ассортимента с уче
том потребностей различных категорий потребителей, видов и
форм обслуживания.

ПК 2.8. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок, в том числе авторских, брендовых, региональных с
учетом потребностей различных кате
горий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 3.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья,
материалов для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в
соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 3.2. Осуществлять п
риготовление, непродолжительное хранение холодных
соусов, заправок с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и

форм обслуживания.

ПК 3.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации салатов сложного ассор
тимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 3.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации канапе, холодных закусок сложного ассортимента с учетом потребностей
различных ка
тегорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 3.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного
ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей
, видов и
форм обслуживания.

ПК 3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслужив
ания.

ПК 3.7.О
существлять разработку, адаптацию рецептур холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок, в том числе авторских, брендовых, региональных с
учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 4.1. Организовывать по
дготовку рабочих мест, оборудования, сырья,
материалов для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков
в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 4.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации х
олодных десертов сложного ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.



6

ПК 4.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации горячих десертов сложного ассортимента с учетом по
требностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 4.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации холодных напитков сложного ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видо
в и форм обслуживания.

ПК 4.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации горячих напитков сложного ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 4.6. Осуществлять разраб
отку, адаптацию рецептур холодных и горячих
десертов, напитков, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 5.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования,
сырья,
материалов для приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 5.2. Осуществлять приготовление, хранение отделочных полуфабрикатов
для хлебобулочных, мучных кондит
ерских изделий.

ПК 5.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к
реализации хлебобулочных изделий и праздничного хлеба сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 5.4. О
существлять приготовление, творческое оформление, подготовку к
реализации мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 5.5. Осуществлять приготовление, творческое оф
ормление, подготовку к
реализации пирожных и тортов сложного ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 5.6. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий, в т
ом числе авторских, брендовых, региональных с учетом
потребностей различных категорий потребителей.

ПК 6.1. Осуществлять разработку ассортимента кулинарной и кондитерской
продукции, различных видов меню с учетом потребностей различных категорий
потребителе
й, видов и форм обслуживания.

ПК 6.2. Осуществлять

текущее планирование, координацию деятельности
подчиненного персонала с учетом взаимодействия с другими подразделениями.

ПК 6.3. Организовывать ресурсное обеспечение деятельности подчиненного
персонала.

ПК

6.4. Осуществлять организацию и контроль текущей деятельности
подчиненного персонала.

ПК 6.5. Осуществлять инструктирование, обучение поваров, кондитеров, пекарей
и других категорий работников кухни на рабочем месте.


3. Место ГИА в структуре образователь
ной программы


Государственная итоговая аттестация является базовой согласно учебному
плану образовательной программы по спец
иальности

43.02.15 «Поварское и
кондитерское дело
»

ГИА проходит в
8
семестре для очной
и заочной форм обучения.
На нее отводится
6

неде
ль
.


4
. Требования к выпускной квалификационной работе


4
.1.
Формы выпускных квалификационных работ



7

Выпускные квалификационные работы выполняются в форме
дипломной
работы,
соответствующей квалификации
техник
-
технолог
.

4
.2
.

Сроки выполнения и защиты ВКР

ВКР в соответствии с учебным планом выполняется

4

недели
, на защиту ВКР
учебным планом отводится 2 недели
.

4
.
3
.
Структура выпускных квалифицирова
н
ных работ

Структура ВКР состоит из следующих разд
е
лов: содержание; введение;
основная
часть (разделы, раздел
енные на пункты, которые, в свою очередь, могут быть
разделены на подпункты); заключение; список использованных источников (в том
числе собственных); приложения.

Титульный лист

(Приложение А)

Содержание

отражает окончательный вариант плана ВКР и включает р
азверн
у
тый
перечень разделов, подразделов и подпунктов, включенных в ВКР с указан
и
ем их
номеров страниц по тексту, а также введения, заключения, списка литературы и
пр
и
ложений.

Введение

может

содержа
т
ь

в себе следующие моменты:



исследование проблемы, не
получившей достаточного освещения в литер
а
туре
(новая постановка известной проблемы) и обладающей бесспорной актуальн
о
стью;



содержание элементов научного исследования;



четкость построения и логическая последовательность изложения матери
а
ла;



наличие у
бедительной аргументации, подкрепленной иллюстративно
-
аналитическим материалом (таблицами и рисунками);



присутствие обоснованных рекомендаций и доказательных выводов;



объект и предмет исследования (объект
-

организация, предмет содержится в
теме);



фо
рмулирование цели ВКР, которая должна быть ясной, лаконичной (не б
о
лее 1
-
2 предложений) и включать в себя ключевые слова (все) темы ВКР (т.к. цель
корреспондируется с темой ВКР);




формулирование задач, которые раскрывают цель ВКР, конкретизируют ее и
свя
заны с названиями раз
делов работы (формируется не бо
лее 3
-
4 задач);

Цель и задачи ВКР должны раскрывать основные пути решения проблемы,
з
а
явленной в теме работы.

О
сновн
ая

част
ь

ВКР

содержит следующие разделы
:

1
Маркетинговое исследования рынка сбыта продук
ции и услу
г по
приготовлению
блюд на предприятии

2. Характеристика и оценка пищевой ценности сырья


2.1 Значение блюд в питании человека.


2.2 Классификация и ассортимент блюд


2.3 Характеристика и качество сырья для приготовления блюд по теме работы


3
С
овершенствование технологии приготовления и расширения а
с
сортимента блюд по
теме работы



3.1 Организация процесса приготовления и приготовление сложных
полуфабрикатов для блюд по теме работы


3.2 Разработка ассортимента блюд на предприятии

3.3 Разработка
ассортимента сложных фирменных блюд с учетом анализа
процессов, формирующих кач
е
ство продукции


3.4
Результаты экспериментальной проработки фирменных блюд

4 Организации производства предприятия общественного питания


4.1 Структура производства




8

4.2 Характ
еристика горячего цеха и организация рабочего места для
приготовления блюд по теме работы

4.3 Виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его
безопасное использование при приготовл
е
нии кулинарной продукции


5 Санитарно
-
гигиенические
требования к организации проце
с
сов приготовления
и приготовления блюд

5.1 Требования к квалификации и профессиональным качествам персонала в
соответствии с нормативными документами, ре
г
ламентирующими деятельность
отрасли «общественное пит
а
ние» и специфико
й работы предприятия
общественного питания

5.2 Организация контроля качества выпускаемой продукции


6 Охрана труда и пожарная безопасность на предприятии общ
е
ственного питания

7 Индивидуальное задание (выдается руководителем ВКР).


Заключение

должно содерж
ать авторскую оценку обучающимся работы с точки
зрения
, например
:

• достижения цели работы и решения поставленных в ней задач;

• обобщенное изложение рассмотренных в работе проблем (возможно по
ра
з
делам);

• информацию о практической значимости работы;

• на
правления дальнейшего продолжения исследований данной темы и ее
ва
ж
ность
для предприятий общественного питания
.

Список использованных источников

включает в себя все источники,
использованные в работе, на которые делались ссылки по ходу исследования
(нормат
и
в
но
-
правовые акты, специальная научная и учебная литература, периодика,
информац
и
онные ресурсы и др.).

Список использованных источников организуется и оформляется в соответствии с
едиными требованиями библиографического описания произведений печ
а
ти.

Прило
жения

помещаются в конце работы после списка литер
а
туры в той
последовательности, в которой они упоминаются в тексте.

На усмотрение выпускника в приложение может быть вынесен любой мат
е
риал:

-

таблицы;

-

рисунки;

-

первичные документы предприятия (формы от
четности, устав, должностные
обязанности сотрудников и др.).

Обязательным требованием при формировании приложений является:

-

наличие их в содержании работы;

-

ссылки (по тексту) на все приложения, имеющиеся в работе;

-

анализ всех приложений в тексте рабо
ты по мере их упоминания или ссылок на
них.

4
.
4
.
Объем ВКР

Объем ВКР: исключая таблицы, рисунки, список используемой литературы и
оглавление

в пределах
40
-
60

страниц
.

Цифровые, табличные и прочие иллюстративные материалы могут быть
вынесены в приложения.


4
.
5
. Организация выполнения выпускной квалификационной работы (ВКР)

4
.
5
.1.
Темы ВКР определяются образовательной организацией и должны
отвечать современным треб
о
ваниям развития высокотехнологичных отраслей науки,
техники, производства, экономики, культуры
и образования, иметь практико
-


9

ориентированный характер.

При этом тематика ВКР должна соответствовать
содержанию одного или нескольких профессиональных модулей, входящих в
образовательную программу СПО.

Выбор темы ВКР обучающимся осуществляется до
начала пр
оизводственной практики (преддипло
м
ной), что обусловлено
необходимостью сбора практического материала в период ее прохождения.

Тематика ВКР
разрабатывается преподавателями образовательных организаций
и о
б
суждается на заседаниях профильных цикловых комиссий

образовательной
организ
ации с участием председателей ГЭ
К. Целесообразно перечень тем
согласовывать с представителями работодателей или их объединений по профилю
подготовки выпускников в рамках профессиональных модулей.


При определении темы
ВКР следует уч
итывать, что ее содержание может основываться: на обобщении
результатов выполненной ранее обучающимся курсовой работы (проекта), если она
выполнялась в рамках соответствующего профессионального модуля; на
использовании результатов выполненных ранее практич
еских заданий.

4
.
5
.2. Вып
у
скная квалификационная работа выпускника выполняется по
тематике, согласованной с руководителем и представленной выпускающей
цикловой
комиссией
на утверждение приказом по вузу. ВКР может носить также научно
-
исследовательский харак
тер и выполняться на базе анализа литературных источников
и научных разраб
о
ток.

Выпускник может предложить
для ВКР свою тему с обоснованием
целесообразности
ее разработки для практического применения
.
По письменному
заявлению обучающегося (нескольких обуча
ющихся, выполняющих ВКР сов
местно), на
имя председателя цикловой комиссии, решением заседания Ц
К предложенная тема
ВКР утверждается или нет.

4
.
5
.3. Для работы над ВКР выпускнику предоставляется рабочее место,
необходимое оборуд
о
вание и технические средства

на

факультете
, или в научных,
научно
-
производственных и других организациях, с которыми было связано
выполнение ВКР обучающимся.

ВКР выполняется выпускником с использованием
собранных им лично материалов, в том числе в период прохождения преддипломной
пра
ктики, а также работы над

выполнением курсовой работы
.

4
.
5
.4
. Приказом ректора ВГУИТ, проект которого готовит

председатель
выпускающей ЦК
, из числа
преподавателей выпускающей ЦК
назначается
руководитель ВКР и утверждается тема ВКР обучающегося. Руководите
лями могут
быть также научные сотрудники и высококвалифицированные специалисты
пре
д
приятий и уч
реждений.

4
.
5
.5. Функции руководителя ВКР:

4
.
5
.5.1.

В обязанности руководителя ВКР входит:

-

составление совместно с обучающимся задания на выполнение ВКР

(Прило
жение Б)

и плана

ВКР,

календарного графика его выполн
е
ния;

-

согласование темы и задания на выполнение ВКР с выпускающей

ЦК
;

-

выдача исходных рекомендаций обучающемуся по проблемам ВКР, по
литературным источникам, справочным и другим материалам;

-

проведе
ние

консультирования обучающегося по вопросам содержания и
последовательности выполнения ВКР

согласно составле
н
ному расписанию;

-

контроль хода выполнения ВКР в соответствии с установленным графиком в
форме регулярного обсуждения руководителем и обучающимс
я хода работ
;

-

оперативное принятие организационных решений в случае н
е
благоприятного
хода выполнения ВКР;

-

оценка качества и глубины разработки отдельных разделов ВКР;



10

-

проверка законченной и сброшюрованной выпускной работы, визирование ее
частей: пояс
нительной записки, чертежей, демонстрационного графического
матери
а
ла;

-

оказание помощи (консультирование обучающегося) в подготовке презентации
и доклада для защиты ВКР;

-

составление отзыва на ВКР

(Приложение В)
.

4
.
5
.5.2.

В отзыве на ВКР руководитель от
мечает:


В отзыве руководителя ВКР
рекомендуется указывать
:


-
объем выполненной работы;

-
соответствие разработанного материала исходному заданию на выполнение
ВКР;

-
качество выполненной работы, ее положительные и отрицател
ь
ные стороны,
практическая ценност
ь,
характерные особенности работы, ее достоинства и
н
е
достатки,

-
отношение обучающегося к выполнению ВКР, проявленные (не проявленные)
им сп
о
собности,



-
оцениваются уровень освоения общих и профессиональных компетенций,

-
знания, умения обучающегося, про
демонстрированные им при выполнении ВКР,
а также


степень самостоятельности обучающегося и его личный вклад в раскрытие проблем и
разработку предложений по их решению.

З
а
канчивается отзыв выводом о возможности (невозможности) допуска ВКР к
защите.

В заклю
чение дается общая оценка всей проделанной обучающимся работы (по
системе "отлично
-

хорошо
-

удовлетворительно
-

неудовл
е
творительно") и отмечается
возможность допуска к открытой защите ВКР в ГЭК.

В конце отзыва руководитель ставит свою подпись и разборчи
во Фамилию, И.О.,
должность, место основной работы, ученую степень, уч
е
ное звание, если таковые
имеются.

Отзывы руководителей на ВКР, выполненные вне ВГУИТ, обязательно
заверяются печатью по месту осно
в
ной работы руководителя.

4.5
.6. Ф
ункции секретаря ГЭ
К

Секрет
арь ГЭ
К назначается из числа ведущих преподават
е
лей.

В
обязанности секретаря ГЭ
К входят
:

-

обсуждение и согласование тем выпускных квалификационных работ (ВКР), в
том числе и на стадиях "сквозного" проектиров
а
ния, когда тематика так или иначе
связан
а с темой будущей ВКР и может входить в полном объеме или ча
с
тично в его
состав;

-

назначение руководителей ВКР;

-

представление проекта приказа для утверждения тем ВКР на засед
а
нии

ЦК
;

-

организация дополнительных консультаций, лекций, бесед по отдельн
ым
разделам ВКР;

-

поддержание контактов с выпускниками и их руководител
я
ми в период
выполнения ВКР;

-

систематический контроль за ходом выполнения ВКР и отчет о нем в плановые
сроки на заседаниях

ЦК
;

-

решение нештатных организационных вопросов, возник
ающих по ходу
выполнения ВКР;

-

проверка в установленные графиком сроки готовых ВКР на соо
т
ветствие их
требованиям нормативных документов;



11

-

решение вопроса о вынесении той или иной ВКР на предвар
и
тельную защиту и
назначение состава комиссии из числа сотр
удников

ЦК
;

-

предоставление документов в апелляционную комиссию.

4
.
5
.7. П
рава и обязанности обучающегося, выполняющего ВКР

4
.
5
.7.1. Выпускник имеет право
:

-

выбрать тему ВКР;

-

предложить свою тему ВКР с необходимым обоснованием целесообра
з
ности
ее разраб
отки;

-

на частичную коррекцию или полное изменение названия и с
о
держания ВКР в
течение согласованного срока со дня выдачи задания;

-

на руководство ВКР со стороны квалифицированного специал
и
ста,
утвержденного приказом ректора по представлению выпуска
ю
щей

ЦК
;

-

на консультации по основным разделам ВКР со стороны квалифиц
и
рованных
специалистов;

-

получить бесплатно только те образовательные услуги, кот
о
рые
регламентированы уставом ФГБОУ ВО «ВГУИТ»;

-

заявить и настоять на проведении предзащиты силами препода
вателей и
специалистов выпу
с
кающей кафедры;

-

при неявке на защиту ВКР по уважительной причине, вправе пройти ее в
течение 6 месяцев после завершения ГИА;

-

по результатам защиты ВКР подать

на апелляцию.

4
.
5
.7.2. Выпускник обязан
:

-

своевременно получить и

принять к исполнению задание на выполн
е
ние ВКР;

-

периодически отчитываться о ходе выполнения ВКР по плану, согл
а
сованному
с руководителем;

-

представить в сроки, оговоренные образовательным подразд
е
лением (
ЦК
),
полностью выполненную и оформленную ВКР для

решения вопр
о
са о назначении
рецензента и даты защиты;

-

явиться на защиту с готовой ВКР в экзаменационную комиссию в сроки по
графику ее работы.

-

подготовить презентацию ВКР, так как защита ВКР осуществляется с
использованием мультимедийного проектора п
о презентации (10
-
16 слайдов), в
которой приводится основное содержание работы, чертежи и другой
иллюстрационный материал. Распечатанные слайды презентации готовятся
обучающимися и предоставляются в виде раздато
чного материала каждому члену
ГЭ
К.

4
.
5
.7.3.

Обучающийся, выполнивший ВКР, является единственным автором
вып
у
скной работы и несет ответственность в полном объеме за правильность
принятых решений, выводов, заключений и оформления.

4
.
5
.8. Завершенная выпускная работа представляется обучающимся на
цикл
овую
комиссию
за неделю
до назначенного срока защиты.

Руководител
ь представляет работу и отзыв председателю ЦК
, который решает
вопрос о допуске обучающегося к защите (подписывает титульный лист ВКР).

Если

председатель ЦК,

не считает во
з
можным допустить в
ыпускника
к защите
выпускной работы, этот вопрос рассматривается на заседании
ЦК
с уча
стием
руководства факультета
.

4
.
5
.9
. По окончании работы над ВКР обучающийся проходит процедуру
предварительной защиты (по просьбе выпускника или по решению заседания

ЦК
)
.

4
.
5
.10
. Рецензирование ВКР

ВКР подлежат обязательному рецензированию

Внешнее рецензирование ВКР проводится с целью обеспечения объективности
оценки труда вып
у
скника. Выполненные квалификационные работы рецензируются



12

специалистами по тематике ВКР из г
о
сударственных органов власти, сферы труда и
образования, научно
-
исследовательских институтов и др.

По итогам рассмотрения выпус
к
ной работы рецензент
представляет в комиссию
рецензию (
Приложение Г)
.

В рецензии рекомендуется указывать:

заключение о соответ
ствии ВКР заявленной теме и заданию на нее;

оценку качества выполнения каждого раздела ВКР;

оценку степени разработки поставленных вопросов и практической значимости
работы;

общую оценку качества выполнения ВКР.

Содержание рецензии доводится до сведения об
учающегося не позднее чем за
день до защиты работы.

Внесение изменений в ВКР после получения рецензии не допускается.

4
.
5
.11
. Секретарь ГЭ
К обеспечивает ознакомление обучающегося с отзывом и
рецензией (рецензиями) не позднее чем за 5 календарных дней до за
щиты ВКР
.


4
.
5
.12
. В ГЭ
К не позднее чем за 2 календарных дня до
назначенного срока
защиты

представляются следующие д
о
кументы:

-

сброшюрованная ВКР, включающая пояснительную записку и
демонстрационный м
а
териал после подписи
председателя ЦК
на титульном лист
е
пояснительной записки;

-

письменный отзыв руководителя (отзыв не подшивается в ВКР);

-

письменный отзыв рецензента (рецензентов) при его наличии (рецензия не
подшивается в ВКР);

-

зачетная книжка, заполненная

в точном соответствии с учебным планом.

4
.
5
.
13
. Защита выпус
к
ной работы осуществляется в
форме авторского доклада.


4
.
6
. Рекомендации по проведению защиты ВКР

4
.
6
.1.
Защита выпускной квалификационной работы
проводится по месту
нахождения ВГУИТ.

4
.
6
.2.
К защите ВКР допускаются

обучающиеся
, завершивши
е полный курс
обучения по одной из
ППССЗ
и успешно прошедшие все предшествующие
аттестационные испытания, предусмотренные учебным планом
.

4
.
6
.3. Расписание работы ГЭ
К, согласованное с председателем комиссии и
утвержденное приказом ректора по университету,
доводится до общего сведения за 30
календарных дней до даты начала ГИА
.

4
.
6
.4.
Для обеспечения работы ГЭ
К по защите ВКР,
председателя ЦК
, совместно
с секретарем ГЭ
К, готовит следующие документы:

-

копия приказа об утверждении председателя;

-

копия приказа
о
б утверждении состава ГЭ
К;

-

копия приказа об утверждении тем и руководителей ВКР;

-

копия приказа об утверждении расписания проведения защиты ВКР;

-

копия приказа об утверждении рецензентов ВКР;

-

программа государственной итоговой аттестации по

сп
ециал
ьности
;

-

протоколы для заседаний ГЭ
К по защите ВКР;

-

полный комплект документов, приведенный в п.
4
.
5
.1
2
.


4
.
6
.5
.
Защита произ
водится на открытом заседании ГЭ
К с участием не менее
двух третей ее состава.

4
.
6
.6.
На защиту ВКР отводится до одно
го академического часа на одного
обучающегося. Процедура з
а
щиты
уста
навливается председателем ГЭ
К по

согласованию с членами ГЭ
К и, как правило, включает доклад обучающегося (не более
10
-
15 минут), чтение отзыва и рецензии, вопросы членов комиссии, о
т
веты


13

обучающегося. Может быть предусмотрено выступление руководителя ВКР, а также
рецензента, если

он присутствует на заседании ГЭ
К.

4
.
6
.7
.
Результаты защиты ВКР оформляются протоколом на каждого выпускника.

4
.
6
.8.
При определении оценки по защите ВКР учитывают
ся: качество устного
доклада выпускника, св
о
бодное владение материалом ВКР, глубина и точность
ответов на вопросы, отзыв руководителя и рецензия.

4
.
6
.9. Результаты защиты ВКР определяются оценками «отли
ч
но», «хо
рошо»,
«удовлетворительно», «неудовлетворител
ьно»

и объявляются в тот же день после
оформления в установленно
м по
рядке протокола заседания ГЭ
К.

4
.
6
.10. Решения ГЭ
К о присвоении кв
а
лификации выпускнику принимаются на
закрытом заседании простым большинством голосов членов комиссии
, участвующих в
заседании, при обязательном прис
утствии председателя комиссии
ГЭ
К или его
замест
и
теля. При равном числе голосов голос предс
едательствующего на заседании
ГЭ
К является решающим.


4
.
6
.11. Результаты защиты доводятся до обучающегося сразу после

закрытого
з
а
седания Г
Э
К. При положительной оценке

работы и защиты Председатель
ГЭ
К
объявляет о присвоении выпускнику квалификации

«
техник
-
технолог
»
.

4
.
6
.12.
Решение ГЭ
К оформляется протоколом, которы
й подписывается
председателем ГЭ
К (в случае о
т
сутствия п
редседателя


его замест
ителем) и
секретарем ГЭ
К
, передается в

первый отдел для оформления дипломов

и хранится в
архиве образовательной организации. В протоколе записываются: итоговая оценка
ВКР, присуждение квалификации и особые мнения членов комиссии.

4
.
6
.13.
Выпускник
, не представивший выпускную квалификационную работу в
установленные сроки, или не защитивший ВКР, или не явившийся на защиту ВКР без
уважительной причины, отчисляется из Университета с выдачей справки об обучении
как не выполнившие обязанно
стей по добросовестному освоению образовательной
программы и выполнению учебного плана. Он может повторно сдать ГИА не ранее чем
через один год и не позднее чем через пять лет после срока проведения ГИА, которая
не пройдена обучающимся. Заявление для восст
ановления и прохождения ГИА
подается не позднее чем за месяц до календарного срока начала обзорных лекций к
государственному экзамену, закрепленного рабочими учебными планами по
специальности (направлению подготовки) на текущий учебный год.

4
.
6
.14. Выпускн
ик
, не прошедший защиты ВКР в связи с неявкой на него по
уважительной причине (временная нетрудоспособность, исполнение общественных
или государственных обязанностей, вызов в суд, транспортные проблемы (отмена
рейса, отсутствие билетов), погодные условия),

вправе пройти ее в течение 6 месяцев
после завершения ГИА. Для этого он должен подать заявление в деканат в течение
трех дней

после окончания срока уважительной причины.

4.6.15. Повторное прохождение ГИА для одного лица назначается
образовательной организ
ацией не более двух раз.

4
.
6
.16
.
Председатель комиссии совместно с секретарем оформляют о
т
чет о
проведенной защите выпускных квалификационных работ, который утве
р
ждается на
заседании

ЦК
.

4
.
6
.17
. Результаты защиты вып
у
скной квалификационной работы записываю
тся
в приложение к диплому.

4
.
6
.18
. По результатам защиты ВКР обучающийся имеет право на апелляцию


5
.
Организация государственной итоговой аттестации для обучающихся из
числа лиц с ограниченными возможностями здоровья




14

5
.1.
Для обучающихся из числа лиц с
ограниченными возможностями здоровья
(ОВЗ) ГИА проводится ВГУИТ с учетом особенностей их психофизического развития,
их индивидуальных возможностей и состояния здоровья.

5
.2. Все решения принятые университетом по вопросам проведения ГИА
доводятся до сведени
я обучающихся с ОВЗ в доступной для них форме.

5
.3.
Выпускники или родители (законные представители) несовершеннолетних
выпус
к
ников не позднее чем за 3 месяца до начала государственной итоговой
аттестации, подают письменное заявление о необходимости создан
ия для них
специальных условий при пр
о
ведении государственной итоговой аттестации
с
указанием особенностей его психофизического развития, индивидуальных
возможностей и состояния. К заявлению прилагаются документы, подтверждающие
наличие у обучающегося инди
видуальных особенностей (при отсутствии указанных
документов в университете).

В заявлении обучающийся указывает на необходимость (отсутствие
необходимости) присутствия ассистента на государственном аттестационном
испытании, необходимос
ть (отсутствие необхо
димости)

увеличен
ия
продолжительности сдачи

государственного аттестационного испытания по отношению
к установленной продолжительности (для каждого государственного аттестационного
испытания).


6
. Порядок подачи и рассмотрения апелляций


6
.1
По результата
м государственной аттестации выпускник, участвовавший в
гос
у
дарственной итоговой аттестации, имеет право подать в апелляционную комиссию
пис
ь
менное апелляционное заявление о нарушении, по его мнению, установленного
порядка проведения государственной итогов
ой аттестации и (или) несогласии с ее
результатами (далее
-

апелляция).


Апелляция подается лично выпускником или
родителями (законными представит
е
лями) несовершеннолетнего выпускника в
апелляционную комиссию образовательной о
р
ганизации.
Апелляция о наруше
нии
порядка проведения государственной итоговой аттестации подается непосредственно
в день проведения государствен
ной итоговой аттестации.
Апелляция о несогласии с
результатами государственной итоговой аттестации подае
т
ся не позднее следующего
рабочего дня

после объявления результатов госуд
арственной итоговой аттестации.

6
.2 Апелляция рассматривается
не позднее трех
рабочих дней со дня подачи
апелляции на заседании апелляционной комиссии.

6
.3
Апелляция рассматривается на заседании апелляционной комиссии с
у
частием не менее двух третей ее состава. На заседание апелляционной комиссии
приглашается председатель соответствующей государственной экзаменационной
комиссии.


Выпускник, подавший апелляцию, имеет право присутствовать при
рассмотрении апелляции.


С несов
ершеннолетним выпускником имеет право присутствовать один из
родителей (законных представителей). Указанные лица должны иметь при себе
документы, удостоверяющие личность.


6
.4

При рассмотрении апелляции о нарушении порядка проведения
государственной итогов
ой аттестации апелляционная комиссия устанавливает
достоверность изложенных в ней сведений и выносит одно из решений: об отклонении
апелляции, если изложенные в ней сведения о нарушениях порядка проведения
государственной итоговой аттестации выпускника не
подтвердились и/или не повлияли
на результат государствен
ной итоговой аттестации;
об удовлетворении апелляции,
если изложенные в ней сведения о допущенных нар
у
шениях порядка проведения
государственной итоговой аттестации выпускника подтверд
и
лись и повлияли

на
результат государственной итоговой аттестации. В последнем случае результат


15

проведения государственной итоговой аттестации по
д
лежит аннулированию, в связи с
чем протокол о рассмотрении апелляции не позднее сл
е
дующего рабочего дня
передается в государст
венную экзаменационную комиссию для реализации решения
комиссии. Выпускнику предоставляется возможность пройти госуда
р
ственную
итоговую аттестацию в дополнительные сроки, установленные

образовательной
организацией.

Для рассмотрения апелляции о несогласии с

результатами государственной
итог
о
вой аттестации, полученными при защите выпускной квалификационной работы,
секретарь государственной экзаменационной комиссии не позднее следующего
рабочего дня с м
о
мента поступления апелляции направляет в апелляционную
ко
миссию выпускную квал
и
фикационную работу, протокол заседания государственной
экзаменационной комиссии и заключение председателя государственной
экзаменационной комиссии о соблюдении пр
о
цедурных вопросов при защите
подавшего апелляцию выпускника.

Для расс
мотрения апелляции о несогласии с результатами государственной
итоговой аттестации, полученными при сдаче государственного экзамена, секретарь
государстве
н
ной экзаменационной комиссии не позднее следующего рабочего дня с
момента поступл
е
ния апелляции напра
вляет в апелляционную комиссию протокол
заседания государстве
н
ной экзаменационной комиссии, письменные ответы
выпускника (при их наличии) и закл
ю
чение председателя государственной
экзаменационной комиссии о соблюдении процеду
р
ных вопросов при провед
ении
го
сударственного экзамена.

В результате рассмотрения апелляции о несогласии с
результатами государстве
н
ной итоговой аттестации апелляционная комиссия
принимает решение об отклонении апелляции и сохранении результата
государственной итоговой аттестации либо о
б удо
в
летворении апелляции и
выставлении иного результата государственной итоговой атт
е
стации. Решение
апелляционной комиссии не позднее следующего рабочего дня перед
а
ется в
государственную экзаменационную комиссию. Решение апелляционной комиссии
является
основанием для аннулирования ранее выставленных результатов
государстве
н
ной итоговой аттестации выпускника и выставления новых.


6
.5 Решение апелляционной комиссии принимается простым большинством
голосов и оформляется протоколом. При равном числе голосов
председатель
апелляционной комиссии обладает правом решающего голоса.

6
.6 Оформленное протоколом решение апелляционной комиссии, подписанное
ее председателем, доводится до сведения подавшего заявление на апелляцию
обучающегося (под роспись) не позднее трех

рабочих дней со дня заседания
апелляционной комиссии. Решение апелляционной комиссии является окончательным
и пересмотру не подлежит.

6
.7
Решение апелляционной комиссии является окончательным и пересмотру не
по
д
лежит.



7
. Порядок повторного проведения го
сударственн
о
й итоговой аттестации

7
.1. Повторное проведение государственной итоговой аттестации
осуществляется в следующих случаях:

-

не представлена выпускная квалификационная работа в установленные сроки;

-

не защищена ВКР;

-

неявка на защиту ВКР без ува
жительной причины;

-

неявка на защиту ВКР по уважительной причины;

-

при удовлетворении апелляции.

7
.2. Обучающийся, не представивший выпускную квалификационную работу в
установленные сроки, или не защитивший ВКР, или не явившийся на защиту ВКР без
ува
жительной причины, может повторно сдать этот экзамен или защитить ВКР, не


16

ранее чем через один год и не позднее чем через пять лет после срока проведения
ГИА, которая не пройдена обучающимся, в следующем порядке:

-

лицо, претендующее на повторную защиту ВК
Р, подает заявление на имя
ректора с просьбой о восстановлении на период времени, предусмотренный
учебным графиком для ГИА, с целью прохождения итоговых государственных
испытаний;

-

заявление подается

не позднее чем за месяц

до начала выполнения ВК
Р;

-

заявл
ение, завизированное председателем ЦК
и деканом факультета, для
подготовки приказа представляется в учебно
-
методическое управление Университета;

-

проект приказа передается для утверждения ректору (проректору учебной
работе);

-

лицо,
претендующее

на повторную
защиту ВКР, считается восстановленным
после выхода приказа по вузу;

-

восстановившийся приобретает права и обязанности обучающегося,
выполняющего выпускную квалификационную работу;

-

при повторном прохождении ГИА по желанию обучающегося решен
ием
организации ему может быть установлена иная тема ВКР.

7
.3 При неявке на защиту ВКР по уважительной причине прохождение ГИА
осуществляется в следующем порядке:

7
.3.1 Обучающиеся, не прошедшие защиты ВКР в связи с неявкой по
уважительной причине (временн
ая нетрудоспособность, исполнение общественных
или государственных обязанностей, вызов в суд, транспортные проблемы (отмена
рейса, отсутствие билетов, погодные условия), вправе пройти ее в течение 6 месяцев
после завершения ГИА;

7
.3.2 Продление сроков прох
ождения государственной итоговой аттестации
осуществляется приказом ректора университета на основании личного заявления
обучающегося

на имя декана факультета
, раскрывающего причину переноса сроков, с
приложением подтверждающих документов. Заявление должно
быть представлено в

течение трех дней

после окончания срока уважительной причины и завизировано
председателем ЦК
и деканом факульте
та. На его основании председатель ЦК
готовит
проект приказа о продлении сроков прохождения ГИА, который утверждается ректором

Университета.

7
.3.3 Дополнительные заседания соответствующих экзаменационных комиссий
организуются деканатом в сроки, установленные приказом ректора (не считая июля и
августа).

7
.4 При удовлетворении апелляции повторное прохождение ГИА
осуществляется в сл
едующем порядке:

-

протокол о рассмотрении апелляции не позднее следующего рабочего дня
передается в государственную экзаменационную комиссию для реализации решения
комиссии;

-

результат проведения государственной итоговой аттестации подлежит
аннулированию
;

-

решение апелляционной комиссии, оформленное протоколом и подписанное
ее председателем, доводится до сведения обучающегося (под роспись), подавшего
апелляцию, в течение трех рабочих дней со дня заседания апелляционной комиссии;

-

решением ГЭ
К, в течение

двух календарных дней после получения протокола
апелляционной комиссии, устанавливаются дополнительные сроки для повторного
государственного испытания, но не позднее даты завершения обучения в
Унив
ерситете в соответствии с ФГОС СП
О;

-

срок повторного госу
дарственного испытания доводится до сведения
обучающегося, подавшего апелляцию, совместно с решением апелляционной
комиссии;



17

-

повторное проведение государственного аттестационного испытания
осуществляется в присутствии одного из членов апелляционной комис
сии;

-

апелляция на повторное проведение государственного аттестационного
испытания не принимается.


8

Рекомендуемая литература



Основная литература

1. Качурина Т.А. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и
подготовки к реализации горяч
их блюд, кулинарных изделий, закусок сложного
ассортимента с учётом потребностей различных категорий потребителей, видов и
форм обслуживания [Текст] /Т.А.Качурина, Н.И.Андонова.
-

Академия, 2017

2.

Васильева И.В. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий [
Текст] / И.В.
Васильева, Е.Н. Мясникова, А.С. Безряднова
-

М.: ИКТЦ «Лада», 2010

3. Шатун Л.Г.
Повар: учебное пособие/ Л. Г. Шатун.
-

Ростов н/Д : Феникс, 2017.
-

250

с.


Дополнительная литература

1.Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питан
ия на
производственных предприятиях и в учебных заведениях: Справочник.


СПб.:
Троицкий мост, 2017.


340 с.

https://e.lanbook.com/book/90668

2. Ратушный С.А.
Технология продукции общественного питания : уч
ебник / А.С.
Ратушный, Б.А. Баранов, Т.С. Элиарова и др. ; под ред. А.С. Ратушного.
-

М. :
Издательско
-
торговая корпорация «Дашков и К°», 2016.
-

336 с

http://biblioclub.ru/index.php?page=bo
ok&id=426459


3.
3.Никифорова, Т. Научные основы производства продуктов питания : учебное
пособие / Т. Никифорова, Д.А. Куликов, Е. Волошин ; Министерство образования и
науки Российской Федерации, Федеральное государственное бюджетное
образовательное учре
ждение высшего профессионального образования
«Оренбургский государственный университет».
-

Оренбург : ОГУ, 2012.
-

121 с

http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=259286



Н
о
р
ма
т
ив
н
о
-
п
рав
о
в
ые ак
т
ы:

1
.

ГОСТ

50
6
4
7
-
9
4
Об
ществе
нн
ое
п
ита
н
и
е
.

Т
е
р
м
и
ны

и
о
п
р
е
д
ел
ен
и
я

2
.

ГОСТ

Р

5
0
7
6
2
-
95

О
бществ
е
н
н
ое

п
ит
а
н
и
е.

Класс
и
фик
а
ц
и
я

п
р
е
д
прия
т
ий

3
.

ГОСТ

Р

5
09
3
5



9
6

Общ
е
стве
н
ное

пи
т
а
ние,

т
р
е
б
ов
а
ния

к
обсл
у
ж
и
ва
ю
щему

п
е
р
с
о
н
алу

4
.

ГОСТ

Р

5
0
7
6
3
-
95

О
б
щ
естве
нн
о
е

п
и
т
а
н
и
е.

К
у
л
и
н
арн
а
я
пр
о
д
у
кц
и
я,
р
е
ализ
у
емая
н
асел
е
нию.

Об
щие т
е
хнич
е
ские
у
с
ловия

5
.

ГОСТ

Р

50
76
4
-
95

Усл
у
ги

общест
в
енно
г
о

п
ит
а
н
и
я.

Об
щ
и
е
тр
е
б
о
в
а
н
и
я

6
.

ГОСТ

53
106



2
008

Ме
т
од

р
а
счета

о
тх
о
д
о
в

и

по
т
ерь

с
ы
р
ья

и
п
и
ще
вы
х
п
род
у
ктов

при
п
р
о
изв
о
дстве

п
р
о
д
у
кц
и
и
о
бществ
е
н
н
о
г
о
п
ита
н
ия.

7
.

СанПиН

2.3
.
6.
1
0
78
-
01

Гиги
е
н
иче
с
кие

т
р
е
б
о
в
а
н
и
я

к

б
е
з
оп
а
сн
о
с
т
и и
п
ищев
о
й
ц
е
н
нос
т
и
п
ищев
ы
х
пр
о
д
у
ктов

8
.

СанПиН

4
2
-
1
2
3
-
4
1
1
7
-
86

С
а
н
ит
а
рные

п
ра
в
и
л
а.

Усло
в
ия,

с
р
оки
хран
е
н
и
я о
со
бо

с
к
о
ро
п
о
р
т
ящ
и
хся

п
ро
д
у
ктов

9
.

СанП
и
н

2
.
3.
10
7
9
-
0
1

Са
н
и
т
а
р
но
-
э
п
и
д
е
м
ио
л
ог
и
чес
к
ие

т
р
е
бован
и
я к

о
р
г
а
н
иза
ц
иям

о
б
щест
в
е
н
но
г
о

п
и
та
н
ия,

и
з
гот
о
вл
е
нию

и
об
о
р
о
т
о
с
пос
о
б
н
ос
т
и в н
и
х
п
ище
в
ых

прод
у
ктов и

пр
о
до
в
о
л
ь
ствен
н
о
г
о

с
ы
рья.



18

10
.

СанП
и
н

2.3
.
2.
1
324
-
0
3

П
р
о
д
о
в
ольствен
н
ое

с
ы
рье

и

пи
щев
ы
е
пр
о
д
у
кты.

Г
и
г
и
е
н
иче
с
кие

тр
е
б
ова
ни
я

к

с
р
о
кам

го
д
н
ост
и

и

у
слови
я
м хран
е
н
и
я
п
ище
в
ых

пр
о
д
у
ктов.


Периодические издания

1

.Журнал «Ресторанные ведомости»

2

.Журнал «Ресторатор»

3

.Журнал «Школа гастронома»

4

.Журнал «Экономическая безопасность предприятия»

5

.Журнал «
Vitamin

De
»

6

.Журнал «
Food

Technology
»

7

.Журнал «РЖ Обор
удование пищевой промышленности»

8
.Журнал «Санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы» CD

9
.Журнал «Сервис
plus
» // Сервис
plus

[Электронный ресурс] : журнал


Р
е
жим
доступа:
http://
elibrary.ru/contents.asp?issueid=1106984



Журнал «Сервис
plus
»

10
.Журнал «Вопросы питания» // Вопросы питания. [Электронный ресурс] :
журнал


Режим доступа:
http://elibrary.ru/title_about.asp?id=
7711

-

Журнал «Вопросы
п
и
тания»

11
.Журнал «Известия ВУЗов. Пищевая технология» // Известия ВУЗов. Пищевая
технология. [Электронный ресурс]: журнал


Режим доступа:
http://elibrary.ru/title_about.as
p?id=7818

-

Журнал «Известия ВУЗов. Пищевая
технол
о
гия»

12
.Журнал «Контроль качества продукции (Методы оценки соответствия)» //
Контроль качества продукции. [Электронный ресурс] : журнал


Режим доступа:
http://elibrary.ru/title_about.asp?id=27987

-

Журнал «Контроль качества продукции»

13
.Журнал «Питание и общество» // Питание и общество. [Электронный ресурс] :
журнал


Режим доступа:
http:
//elibrary.ru/title_about.asp?id=8980

-

Журнал «Питание и
общество»

14
.Журнал «Пищевая промышленность»

15
.Журнал «Пищевые ингредиенты: сырье и добавки» // Пищевые ингредиенты:
сырье и добавки. [Электронный ресурс] : журнал


Режим доступа:
http://elibrary.ru/title_about.asp?id=7946

-

Журнал «Пищевые ингредиенты: сырье и
д
о
бавки»

16
.Журнал «Гастроном»

17
.Журнал «Все о мясе»//Все о мясе. [Электронный ресурс]: журнал


Режим
доступа:
http://elibrary.ru/title_about.asp?id=8604

-

Журнал «Все о мясе»


Перечень ресурсов информационно
-
телекоммуникационной сети
«Интернет», необходимых для освоения междисциплинарного курса


1.
Сайт научной библиотеки

ВГУИТ

http://
cnit
.
vsuet
.ru
�.

2. Базовые федеральные образовательные порталы.

http://www.edu.ru/db/portal/sites/portal_page.htm
�.

3. Государственная публичная научно
-
техническая библиотека. <
www.gpntb.ru/
�.

4. Информационно
-
коммуникационные технологии в
образовании. Система
федеральных образовательных порталов. <
http://www.ict.edu.ru/
�.

5. Национальная электронная библиотека. <
www.nns.ru/
�..

6. Поисковая система «Апорт». <
www.aport.ru/
�.

7. Поисковая система «Рамблер». <
www.rambler.ru/
�.

8. Поисковая сист
ема «Yahoo» . <
www.yahoo.com/
�.

9. Поисковая система «Яндекс». <
www.yandex.ru/
�.

10. Российская государственная библиотека. <
www.rsl.ru/
�.



19

11. Российская национальная библиотека. <
www.nlr.ru/
�.


Методические указания для обучающихся по освоению
междисци
плинарного курса

1
.
Методические указания по выполнению выпускной квалификационной
работы
[Текст]: / Воронеж. гос. ун
-
т инж. технол.; сост. С. В. Минаева, Н А. Янпольская,
Т.А. Еремина.


Воронеж: ВГУИТ, 2016.
-

58 с.





20

Приложение А

Форма титульного л
иста ВКР








Направление (специальность)

43.02.01 «Организация обслуживания в

,


общественном питании»

,

Цикловая комиссия технологии ресторанного сервиса


Допустить
к защите

Председатель ЦК


_____________________


(Подпись, Фамилия, инициалы)

"___"____________20 г.




ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА


____________________________________________________________

(Тема выпускной квалификационной работы)

______________________
______________________________________


Шифр ВКР


02068108


ХХХХХХ
-
ХХ
-
20ХХ


Обучающийся ________________ _________ _______________


(Подпись)

(Дата) (Фамилия, инициалы)

Руководитель ________________ _________ _______________


(Подпись) (Дата)

(Фамилия, инициалы)

Консультанты по разделам:

____________________________ _______________ __________________

____________________________ _______________ __________________

____________________________ _______________ ____________
______

____________________________ _______________ __________________

____________________________ _______________ __________________


(Краткое наименование раздела) (Подпись, дата) (Инициалы, фа
милия)




ВОРОНЕЖ


20 г.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗО
ВАНИЯ И НАУКИ РФ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ


«
ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
»




21

Приложение Б


Форма задания на выполнение

выпускной квалификационной работы

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ


«ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕН
НЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ
ТЕХНОЛОГИЙ»

Цикловая комиссия __________________________________________________



УТВЕРЖДАЮ




Председатель цикловой комиссии

_____________________



одпись, Фамилия, инициалы)

"___"____________20 г.


ЗАДАНИЕ


НА ВЫПОЛНЕНИЕ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ


Обучающемуся____________________

_
43.02.01
__


______________


(Фамилия, инициалы)



(Код специальности) (Группа)

1 Тема выпускной квалификационной работы________________________

_______________________________________________________________
_____________________________________________________
__________

утверждена приказом по ВГУИТ № ______________от_________________

2 Срок представления ВКР к защите________________________________

3 Особенности задания:__________________________________________

_________________________________________________
______________

4 Содержание пояснительной записки (перечень вопросов, подлежащих
разработке)


4.1 ___________________________________________________________

_______________________________________________________________


4.2 _________________________
__________________________________

_______________________________________________________________


4.3 ___________________________________________________________


4.4 ___________________________________________________________

_______________________
________________________________________



22


4.5 ___________________________________________________________

_______________________________________________________________


4.6 ___________________________________________________________

_________________
______________________________________________


4.7 ___________________________________________________________

_______________________________________________________________


4.8 ___________________________________________________________

___________
____________________________________________________


4.9___________________________________________________________

_______________________________________________________________

5 Перечень графического материала (с точным указанием обязательных
чертеж
ей)


5.1 ___________________________________________________________


5.2 ___________________________________________________________


5.3 ___________________________________________________________


5.4 ____________________________________________
_______________


5.5 ___________________________________________________________


5.6 ___________________________________________________________


5.7 ___________________________________________________________


5.8 ________________________________
___________________________

6. Консультанты по разделам ВКР (с указанием разделов)


6.1___________________________________________________________


6.2 ___________________________________________________________


6.3 _________________________________
__________________________


6.4 ___________________________________________________________


6.5 ___________________________________________________________

7 Дата выдачи задания на выполнение ВКР __________________________

Руководитель

___________________ __________________

Задание принял к исполнению ______________
_
___ _____
__
___________


(Подпись, дата) (Ини
циалы, фамилия)





23

Приложение В

Форма бланка отзыва руководителя на ВКР


МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ


«ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ
ТЕХНОЛ
ОГИЙ»





ОТЗЫВ



Руководителя выпускной квалификационной работы________________________



(Инициалы, фамилия)

на выпускную квалификационную работу обучающегося

__________________________________________________________________________


(фамилия, имя, отчество)


(шифр, наименование специальности /направления подготовки, факуль
тет)


________________________________
________________________________
___________________________


На тему______________________________________________________________


________________________________
________________________________
___________________________



________________________________
________________________________
___________________________


1 Состав выпускной квалификационной работы: _____________листов

а) графическая часть


________________________________
________________________________
___________________________



________________________________
________________________________
___________________________



________________________________
________________________________
___________________________



________________________________
________________________________
___________________________


б) расчетная часть на ____________страницах, содержащая следующие
разделы:
_______
__________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
____
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
_______________

2 Характеристика выпускной квалификационной работы



24

Актуальность темы ВКР:
__________________________________________________________________________
____________________________________________
______________________________

Тема по заявкам п
редприятия: да/нет _________________________________________

(название предприятия)

Отличительные положительные стороны
:
__________________________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________
__
Недостатки и замечания
:
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__
Практическое значение и рекомендации по внедрению
:
________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__Апробация и публикация результатов работы:

__________________________________________________________________________
_____
_____________________________________________________________________
__Реализация студентом профессиональных компетенций, соотнесение с видами
деятельности выпускника и уровень сформированности ПК :

_________________________________________________________
_________________
__________________________________________________________________________


Уровень профессиональной подготовки (уровень сформированности компетенций,
указанных в программе ГИА), продемонстрированный в период выполнения ВКР,
можно оценить
как:


____ __________________________ __________________________________________


____ __________________________ __________________________________________


(код) (наименование компетенции)



(уровень сформированности: базовый, повышенный)

Рекомендуемая оценка выпускной квалификационной работы: ____________________

Допуск к защите в ГЭК_______________________________________________________


(рекомендую допустить/не допустить к защите в ГЭК)


Руководитель выпускной

квалиф
икационной работы __________________ __
_______________________


(подпись) (имя, отчество, фамилия)



"_____"_____________
_____20 г. _____________________________

(должность, ученая степень, звание)





25

Приложение Г

Форма бланка рецензии на ВКР

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ


«ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ
ТЕХНОЛОГИЙ»



Р Е Ц Е Н З И Я


на выпускную квалификационную работу обучающегося
__________________________________________________________________________

(Ф. И. О.обуча
ющегося, специальность (направление), факультет)

__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________

_________________________________________________________
_________________

на тему:
__________________________________________________________________________


________________________________
________________________________
___________


__________________________________________________________________________

На рецензию представлена пояснительная записка на ____________ стр. и
гр
афическая часть выпускной квалификационной работы на_______ листах.

Оценка содержания:


________________________________
________________________________
___________



________________________________
________________________________
___________



________________________________
________________________________
___________



________________________________
________________________________
___________



________________________________
________________________________
___________



________________________________
________________________________
___________



________________________________
________________________________
___________



________________________________
________________________________
___________



________________________________
________________________________
___________



________________________________
________________________________
___________



________________________________
________________________________
___________



________________________________
________________________________
___________



________________________________
________________________________
___________





26

Отличительные положительные стороны:


________________________________
________________________________
___________



________________________________
________________________________
___________



________________________________
________________________________
___________



________________________________
________________________________
___________



________________________________
________________________________
___________


Практическое значение и рекомендации по внедрению:


________________________________
________________________________
___________



________________________________
________________________________
___________



________________________________
________________________________
___________



________________________________
________________________________
___________



________________________________
________________________________
___________


Недостатки и замечания:


________________________________
________________________________
___________



________________________________
________________________________
___________



________________________________
________________________________
___________



________________________________
________________________________
___________



________________________________
________________________________
___________


Уровень профессиональной подготовки (уровень сформированности компетенций,
указанных в программе ГИА), продемонстрированный в период выполнения ВКР,
можно оценить как:


____ __________________________ __________________________________________


____ ______
____________________ __________________________________________


(код) (наименование компетенции)



(уровень сформированности: базовый, повышенный)

Работа___________________________ требованиям, предъявленным к выпускным



(отвечает, не отвечает)

квалификационным работам.

Рекомендуемая оценка _____________________________________________________,


а автор(ы) его присвоения квалификации _____________________________________



(наименование квалификации по ФГОС СПО)


_________________________________________________________________________

_


(наименование

специальности, направления подготовки)


«______»_____________________200____г.


Рецензент

_________________________


__________________________________

(подпись) (инициалы, фамилия)












__________________________________




(место работы, должность, ученая ст


Приложенные файлы

  • pdf 21383867
    Размер файла: 599 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий